Category: Gastronomia

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mayo 21st, 2019 by Patricio

Conforme avance el siglo va a haber menos cerveza y va a ser más cara. El cambio climático está provocando una mayor frecuencia y también intensidad en las sequías y olas de calor, lo que afectará a la producción de cereales. Una investigación reciente se ha ocupado de cuantificar su impacto sobre la cebada, el componente principal de la cerveza artesanal. El trabajo concluye que en los peores años la cosecha de grandes productores, como Alemania o bien Bélgica, se reducirá prácticamente en un cuarenta por ciento . A fines de siglo y en el peor escenario, va a haber sitios, como las tascas irlandesas, donde una pinta podría prácticamente cuadriplicar su costo.

Para modelar la evolución de la producción de cebada, su disponibilidad para la fabricación de cervezas importadas y la evolución de los costos, un conjunto de estudiosos ha compendiado datos sobre las olas de calor y periodos de sequía sucedidos desde mil novecientos ochenta y uno en las primordiales zonas donde se cultiva el cereal. Todas y cada una de las predicciones apuntan que los dos fenómenos climáticos aumentan en frecuencia y también intensidad. Anotaron asimismo el desempeño medio de las cosechas y su mengua tras cada uno de ellos de estos capítulos. Después proyectaron el modelo cara el futuro, ajustándolo a los diferentes escenarios climáticos posibles que dependen de de qué forma reduzcan los humanos las emisiones que calientan el planeta.

Los resultados de la investigación, publicada en Nature Plants, señalan que todavía cumpliendo con lo que solicita la Organización de la Naciones Unidas y se comienza ya a revertir el cambio climático, va a haber un incremento de los fenómenos climáticos extremos. Los autores del trabajo estiman que, en el peor escenario, estos acontencimientos reducirán la producción mundial de cebada un diecisiete por ciento . Mas la media oculta pérdidas regionales en las cosechas considerablemente más altas: en Alemania, Bélgica y Rep. Checa, 3 de los países con mayor tradición cervecera, podrían tener años con menguas de hasta el treinta y ocho por ciento . Los porcentajes asimismo superarán el veinte por ciento en otras zonas, como Brasil o bien el este de África.

“Podríamos meditar en guardar cebada de los buenos años para emplearla en los malos. No sería mala idea si no fuese pues la calidad del cereal se resiente cuando se guarda más de unos meses y, por lo menos hasta el momento, la cebada ensilada no se ha utilizado para hacer cerveza, comenta en un correo Steven Davis, que estudia los efectos del cambio climático en la Universidad de California en Irvine y es coautor del estudio. “Conque un diecisiete por ciento es un descenso significativo del suministro de cebada, lo que provocará cambios substanciales en el consumo y costo de la cerveza”, agrega Davis.

En una segunda una parte del trabajo, los estudiosos nutrieron un modelo económico con los datos de producción y consumo de cerveza (estadísticas de la FAO de dos mil once) y costes de la botella de medio litro (o bien equivalente) de dos mil diecisiete y examinaron el impacto de los descensos previstos de cebada libre. En el modelo se tuvieron presente otras variables, como la capacidad de adquiere, medida en Producto Interior Bruto por cabeza, si la producción interna de cebada es suficiente para aprovisionar a la industria cervecera local o bien hay que importarla y, como elemento determinante, la proporción de cereal libre que se destina a hacer cerveza o bien a nutrir el ganado, su otro gran destino.

“Conforme nuestros datos, algo más del sesenta y siete por ciento de la producción global de cebada se dedica a nutrir el ganado”, comenta el estudioso del Centro Chino para la Política Agraria de la Universidad de la ciudad de Pekín y coautor del estudio Tariq Ali. Otro dieciseis por ciento se utiliza como comestible humano, se pierde en el procesamiento o bien se reserva para futuras siembras. El resto se dedica a la producción de cerveza. Hay que tener en consideración que la mejor cebada se la lleva la industria cervecera; es cuestión de valor añadido. Brasil es un claro ejemplo. Siendo un país con un potente ámbito ganadero, el ochenta y tres por ciento de la cebada que cosecha va a las cerveceras y todavía de esta manera debe importar.

En un escenario con una paulatina reducción de la producción del cereal, salpicada de años de malas cosechas en ciertos grandes productores, las tensiones por el reparto de la cebada no van a dejar de medrar. “En tiempos de escasez de cebada deberemos encarar el problema de mantener nuestro ganado, asignándole suficiente cereal para su comestible, o bien el suministro de cerveza, preservando su porción de la producción. Al final, la elección va a depender de de qué manera reaccionen los diferentes campos de cada zona para mudar su suministro de cebada y su costo maximizando las ventajas”, razona Ali.

La consecuencia más evidente de estas tensiones va a ser un proceso paralelo de incremento del coste de la cerveza y descenso relativo de su consumo. Con datos de dos mil once, China, EE UU y Brasil, con España en octavo sitio, son los países que más cerveza toman. No obstante, en consumo por cabeza la clasificación la encabezan los irlandeses (con ciento treinta y ocho litros por persona y año), seguidos por prácticamente todos los países centroeuropeos.

Tras los acontecimientos climáticos extremos, la cerveza consumida descenderá en términos globales en un dieciseis por ciento , unos veintinueve millones de litros, una cantidad próxima a la que consumen el día de hoy los EE UU. Mientras que, su costo podría doblarse en los peores años. Como ocurre con la producción de cebada, los cambios en el consumo y los costos asimismo muestran marcadas diferencias regionales que dependen de aspectos como la producción interna, la capacidad de adquiere o bien la propia afición a la cerveza.

El caso más extremo de estos vaivenes provocados por el cambio climático es el de Irlanda. Primer país consumidor de cerveza por cabeza, tras un mal año de cosechas el costo de la cerveza allá va a subir entre un cuarenta y tres por ciento (mejor escenario) y un trescientos treinta y ocho por ciento (en el peor) y el consumo se podría reducir en cuarenta litros por persona y año. Todavía de esta forma, proseguirían siendo los más bebedores. Otros importadores netos de cebada, como alemanes y checos, van a tener reducciones de consumo más moderadas. Van a ser otros los que dejen de tomar cerveza.

“Cuando hay inconvenientes de suministro, los costos suben”, recuerda Dabo Guan, maestro de economía del cambio climático de la Universidad East Anglia (R. Unido). Para Guan, asimismo coautor del estudio, todo es cuestión de dinero: “Los países desarrollados tienen más poder de adquiere, conque la producción de cerveza que haya va a ir a satisfacer la demanda de los que tengan más dinero, en tanto que es un producto básico de un mercado libre. Con el cambio climático, los pobres de China, India, Brasil o bien los países africanos deberán preocuparse más por su seguridad alimenticia (tener suficiente comida) que del consumo suntuario, como el de la cerveza”.

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octubre 5th, 2018 by Patricio
Hay espiritosos que charlan de una identidad nacional, de esta forma ocurre con el vodka que puedes comprar en un bar o por medio de un delivery de bebidas, cuyo significado menciona a una palabra eslava de significado bastante sencillo: agua, debido a su trasparencia falsa que aun puede llegar a contener más del noventa por ciento de alcohol; hecho que lo distingue de otros licores con colores y aromas que brincan de forma inmediata a los sentidos.

Si bien su origen se lo disputa con Polonia, es un hecho que brindar con vodka es una práctica que de forma inmediata remite a tradiciones rusas, puesto que al viajar a esta nación siempre y en toda circunstancia es un obligado un brindis al sonido de un ¡na zdarovie! o bien ¡a su salud!; acá te presentamos 5 etiquetas con las que vas a poder hacerlo.

Belenkaya

Enlistado como uno de los veinte vodkas más vendidos del planeta, el motivo de la pureza de sus etiquetas es su proceso de instilación llevado a cabo por medio de tecnología de filtración de lignito de trece metros de largo, mismo que exalta el sabor frágil que todo buen vodka debería tener.

De su selección, te invitamos a extensamente Belenkaya Gold; su sabor, textura y aroma de suavidad infinita, lo han transformado en uno de los espiritosos preferidos para cócteles y muestras de mixología.

belenkayavodka.com

Relacionada: Estos objetos tienen espiritosos viejos en su interior, ¿ya los conoces?

Mamont

Directo desde la helada Siberia, de la destilería más vieja de la zona de Altai, su curiosa botella está inspirada en el conocido Mastodonte Yugakir hallado en dos mil dos absolutamente congelado. En lo que se refiere a su contenido, los granos empleados para su preparación son solamente de temporada invernal, fusionados con agua artesanal de la zona y filtrado por medio de procedimiento de lignito.

El resultado de todo este complejo proceso, consiste en un vodka de carácter único que, pese a su delicadez y suavidad, sorprende con un final seco que enciende el paladar.

mamontvodka.com

Eristoff Black

La marca Eristoff en Rusia es un homónimo de herencia familiar, puesto que fue la familia Eristoff la que empezó con este legado, ya hace doscientos años, con una receta segrega para realizad un vodka destilado desde granos puros con tecnología de lignito.

La versión más obscura de su colección espiritosa, es una explosión de frutos colorados en su sabor, al paso que en su aroma se descubre grosella negra con breves toques de manzana.

eristoff.com

Relacionada: Nuestras 5 etiquetas de vodka preferidas

Beluga

Este vodka de gran lujo tiene su origen en la aristocracia, cuando se creó la destilería de Mariinsky en una de las zonas más limpias del centro de Sibería; ahí fue donde empezó toda la magia para realizar una historia legendaria cuyo ingrediente singular es un aguardiente de malta, algo poco común en cualquier espiritoso debido a su compleja y costosa realización.

De sus productos, te invitamos a el Vodka Allure, no solo por su propio sabor -resultado de un periodo de reposo de un par de meses-, asimismo por su refinada presentación que rinde honor al equipo de polo Beluga con detalles en cuero cobrizo y grabados en oro.

vodka-beluga.com

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unos-tragos-con-amigos
agosto 28th, 2018 by Patricio

Vía Cocina y Vino

Los fines de semana la mayor parte de la personas procuran compartir con sus familiares y amigos, así sea en una pequeña asamblea en la casa, en un curso de cocteleria o en un curso de barman. Para estas ocasiones,aprende a preparar cuatro cócteles que te encantarán por sus colores y sus sabores.

1. Margarita: esta bebida es un tradicional de los cócteles, es a base de tequila y asimismo lleva limón. Ideal a fin de que recrees al paladar

Ingredientes

seis unas partes de tequila blanco

dos unas partes de triple sec

cuatro unas partes de jugo natural de limón

Sal

Una rodaja de limón

Preparación

Extender la sal en un plato.

Frotar el borde de una copa de coctel con la rodaja de limón y pasar por a sal de tal modo que el borde quede cubierto por esta.

Entremezclar el resto ingredientes con hielo picado en la coctelera o bien con hielo frapé en la licuadora, conforme el gusto.

Agitar bien y colar en la copa salobre

dos. Mojito cubano: este trago es idóneo para un día radiante, su preparación es veloz y simple. Una bebida con un toque de hierbabuena y a base de ron blanco.coctelesPORTV

Ingredientes

Hielo

Limón

Cuchase mezcladora

Ron blanco o bien rubio

Hierbabuena

Soda o bien bebida gasificada sabor a limón

Azúcar blanca o bien morena al gusto

Preparación

Desmenuzar la hierbabuena, a este proceso se le llama “macerado”, no obstante, no debe extenderse mucho a fin de que la yerba no se torne de un sabor ácido; sencillamente desmenuzar con el mortero por unos segundos las hojas para extraer sus jugos.

Seguidamente, agregar al vaso de las hojas desmenuzadas, el azúcar y el limón, puede ser el jugo de un pedazo y otro pedazo de limón entero.

Agregar onza y media de ron a la mezcla, de no tener un medidor de líquidos, contar mentalmente hasta diez de forma simultánea mientras que se añade el ron al vaso.

Por último, añadir hielo hasta el borde del vaso y llenar la medida del mismo con la soda o bien la bebida gasificada con sabor a limón.

Si lo quieres, puedes añadir jugos de frutas a la mezcla para gozar exquisitas alteraciones de este coctel, o bien agregar hielo granizado para una versión frappe.

tres. Piña colada: para aquellas personas que no le agradan los cócteles con mucho licor, esta receta es perfecta por el hecho de que el batido de piña y coco hace que tengan un sabor exquisito.

Ingredientes:
cuatro cl. de ron blanco
dos cl. de ron añoso
doce cl de jugo de piña
cuatro cl de leche de coco
Hielo

Preparación:
Se licuan todos y cada uno de los ingredientes hasta el momento en que brote una ligera espuma. Se vierte en un vaso o bien copa ancha y se decora con un tozo de piña y una cereza (para puntos extra, una sombrilla).

cuatro. Sex on the beach: si deseas una bebida para tomarla en un día de playa, esta es perfecta. Puedes prepararla con cualquier fruta tropical, mas siempre y en toda circunstancia a base de vodka y con un toque de granadina.

Versión I

Ingredientes:

Vodka
Licor de melocotón
Jugo de naranja
Jugo de arándanos (Cranberry)

Versión II

Ingredientes:

Vodka
Licor de melocotón
Licor de Frambuesa (Chambord)
Jugo de Piña
Jugo de arándanos (Cranberry)
Granadina

Preparación:

En un vaso largo vierta hielo, una medida de vodka y media medida del resto licores, añadir una medida de cada jugo y acabar con una cucharadita de granadina. Ornamentar con una guinda.

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marzo 31st, 2017 by Patricio

Cocinar un platillo tan típico y tradicional de la cocina italiana puede resultar un reto interesante, y más aún cuando es el único que se ofrece en el menú de un restaurante con variaciones y versiones diferentes, pero que respeten el sabor de este plato que por si solo, es una delicia. Rodrigo Estrada es un amante de la buena comida, y su pasión le ha permitido ser parte de grandes restaurantes en otras ciudades del mundo como San Francisco, y fue ahí donde conoció esta receta que hoy nos trae a México en su restaurante Porchetta Pork House, ubicado en la zona de Polanco, para presentarnos este platillo con sus miles de sabores.

La primera vez que conocí la P


orchetta fue en Italia en la casa del dueño de una bodega en la Toscana, aun recuerdo con que orgullo nos presumió este platillo que él mismo prepara para sus amigos y familiares, un solo plato en la mesa y una ensalada, así de importante es esta receta que es el único protagonista de una cena que se ofrece entre las familias italianas. Su preparación requiere paciencia, y si bien cada quien añade algo para hacerla propia, la receta original y más popular lleva un rub de salvia, hinojo, romero, ajo, sal y pimienta, y esa mezcla se agrega a una panceta, que es una lonja de panza de cerdo en forma rectangular, es de la misma zona de donde sale el tocino o el famoso pork belly, dentro de le pone una caña de lomo de cerdo, se enrolla, se amarra y se rostiza por cuatro horas, aproximadamente. El resultado final es una corteza crujiente, y un interior jugoso y delicioso por las hierbas y especias.

Rodrigo la conoció en San Francisco, en un pequeño puesto callejero que es famoso por vender solo Porchetta en unos sandwiches por los que la gente hace largas filas para poder disfrutarlos. Enamorado de este plato, Rodrigo se dió a la tarea de recrearla por muchos años a su regreso a México, la preparaba una y otra vez para su familia y amigos y estos siempre le pedían que por favor llevara su Porchetta a las reuniones o que los invitara a su casa para disfrutarla. En cada preparación, Rodrigo encontraba un nuevo ingrediente o elemento que la hacía más rica, hasta que finalmente, llego a la que hoy presenta en su restaurante Porchetta para beneplácito de todos los que visitamos este nuevo espacio que honra al puerco, y su exquisita carne que muchos amamos.

La carta menu restaurante esta compuesto por sandwiches o tortas acompañadas de paneras de cuero, como prefieran llamarlas, en los que el ingrediente principal es la Porchetta, pero también hay otras opciones para acompañarlos como su sopa de tomate que no se pueden perder, además de ensaladas y papas en diferentes versiones. Tomar la decisión de cual sería la primera fue muy difícil, todas se veían buenísimas, así que opte por compartir con mi cómplice de aventuras gastronómicas y así no quedarnos con las ganas de dos de las que más se nos antojaban en ese momento.Restaurante Porchetta Ciudad de México

Por supuesto la que no pueden dejar de probar, porque fue la que inspiro este concepto, es la San Francisco, que lleva cebolla caramelizada, arúgula y mayonesa de ajo rostizado, mordida a mordida iba llenando mi paladar de ese sabor de la porchetta que se combinaba de manera magistral con el de la cebolla y el característico de la arugula que tanto me encanta, ahora entendía el porque Rodrigo fue conquistado por este platillo en San Francisco.

La Chilanga por supuesto tenía que ser de las primeras en probar y después de un trueque con mi cómplice por una mitad de la San Francisco, tuve en mis manos una versión en la que Italia y México se unen para el deleite máximo de sus sabores, las notas frescas del jitomate, la cebolla y los chiles verdes se fusionan maravillosamente al de la porchetta, su sabor se asemeja al de una torta de carnitas pero sin tanta grasa, solo con lo mejor de la carne y la panceta (tocino) rostizadas lentamente en medio de un pan que mantuvo su consistencia hasta la última mordida, cosa que agradecí de sobre manera, porque yo amo comer con las manos pero siempre termino embarrada por todos lados y acabo con un paquete de servilletas.

Le pregunte a nuestra amable mesera de donde era ese pan con el que hacen las tortas (o sandwiches) y me dijo que después de cientos, si, cientos de pruebas, habían dado con el pan perfecto con ayuda de los de Sal y Dulce Artesanos, conocidos por muchos de nosotros por sus maravillosos postres y panadería. Una alianza perfecta entre dos conocedores, y es así como Sal y Dulce Artesanos les hornea sus panes todos los días con una receta exclusiva para Porchetta que permite que las tortas se conserven con esa firmeza crujiente de principio a fin.

Para acompañar nuestras porchettas pedimos unas papas puercas, se leían muy acorde con lo que comeríamos, cuando las tuve frente a mi resulto que en vez de un plato lleno de grasa (y hasta un poco de culpa ), las papas venían rostizadas con costras de Porchetta (pequeños dados como de tocino), ajo, romero, perejil, parmesano y pepperoncini, suculentas y sin necesidad de limpiarme los litros de grasa que luego se adhieren a mis dedos de muchas otras papas fritas, y es que el secreto está en que aquí al rostizar todo, la grasa escurre y solo queda lo mejor de cada ingrediente.

Me quedaron pendientes y por las que pienso regresar muy pronto es la New York a base de Pork belly glaseado, ensalada de col, huevo frito y mayonesa de pimientos rostizados, así sencillita, y la Ahogada, inspirada en las muy famosas tortas de Guadalajara, que lleva Porchetta servida en birote, frijoles refritos, salsa roja y cebolla encurtida, mientras escribo esto quisiera salir corriendo por unas. Para beber tienen una excelente selección de cervezas artesanales además de refrescos de soda y el dulce final lo da una gelatina de cajeta que no deben perderse.

Me permito hacer aquí una mención para aquellos que insisten en creer esos mitos que existen alrededor de la carne de puerco. Mi padre fue un medico veterinario zootecnista, quien, además de hacer un exhaustivo trabajo de campo, estuvo al frente de instituciones y organismos de investigación de carne vacuna y porcina, lo que le permitió conocer de fondo las realidades respecto a lo que nos llevamos a la boca día con día. Para hacerlo más simple y sin tener que poner aquí todo un resumen de esos estudios, les puedo decir que mi padre siempre decía que era mil veces mejor comerse una chuleta que una pechuga de pollo, la razón es sencilla, el alimento que reciben los puercos es mucho más sano que el de los pollos, además, son más resistentes a enfermedades por lo que no tienen que darles tantas medicinas como a las gallinas o pollos. Es por eso que en en el restaurante Porchetta se utiliza únicamente carne de cerdo mexicana de la más alta calidad, proveniente de granjas con un certificado que emite la SAGARPA el cual garantiza estrictos controles de sanidad e higiene, libres de hormonas y alimentados bajo rigurosos procesos de nutrición que aportan mayor valor proteínico y menor colesterol que otras carnes.

El restaurante Porchetta Pork House, ofrece cocina honesta, sencilla y simplemente deliciosa, con un servicio excepcional, en un lugar intimo con detalles por todos los rincones, cuidado, hecho con mucho cariño, a precios muy accesibles y lo mejor, el gran sabor del puerco para disfrutarlo sin la menor de las culpas.

Tag: manteles de cuero para mesa

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restaurante
enero 20th, 2017 by Patricio

Para los primeros días de 2017, los locales de Capital que tengan mesas y sillas en la vereda deberán haber colocado canteros o macetas con plantas que delimiten este espacio.

El objetivo de la comuna es que ofrezcan una apariencia estética y uniforme, más allá de que cada negocio utilice un tipo de mobiliario diferente. Asimismo, las sombrillas deberán ajustarse a determinado formato y color.

El intendente Rodolfo Suárez explicó que la idea de regular los cierres que hacen los locales es que tengan una cierta uniformidad de aspecto y que incorporen el elemento verde.

De todos modos, resaltó que la ordenanza deja un margen para que los propietarios de los locales presenten una propuesta de diseño alternativo -a la que incluye el anexo de la normativa-, la que será evaluada por profesionales del Departamento de Arquitectura (de la Subsecretaría de Desarrollo Urbano).

Suárez comentó que esta especie de corralito o cerco no tiene un costo significativo y, como contraparte, ofrece seguridad a los clientes, ya que protege de los arrebatos de carteras o celulares. Pero sobre todo, “se embellece la Ciudad, para que Mendoza, como otras grandes capitales del mundo, cuente con elementos que la distingan”, planteó.

La legislación fue publicada en el Boletín Oficial el lunes pasado y los comerciantes tienen un plazo, a partir de entonces, de 120 días corridos para adecuarse a lo que establece. La colocación de canteros y/o macetas para delimitar el espacio público destinado al uso de mesas y sillas en veredas será obligatoria en todas las calles, excepto en la Peatonal Sarmiento.imagen

Estos cercos deberán estar ornamentados con especies arbustivas perennes y floríferas, que conformen un cierre verde natural. También se fija que la vegetación tendrá que ser mantenida en buenas condiciones, ya que el propietario será sancionado si están descuidadas.

Asimismo, será controlado que respeten los espacios de circulación peatonal y su altura no puede sobrepasar 1,20 metros.

Martín, quien trabaja en un café y bar en la Ciudad, comentó que habían instalado en la vereda un cierre con maderas -que todavía tienen guardado en el local- y macetas en los extremos, pero que apenas alcanzaron a tenerlo durante unos meses y hace el mismo tiempo les indicaron que debían retirarlo.

“Era ideal porque la gente no pasaba entre las mesas para bar y las sillas de bar y se evitaban los robos”, señaló. Si bien en el bar tienen sombrillas (ver aparte) que les entregó una marca de cerveza, el mozo reconoció que no son muy resistentes, por lo que sería bueno colocar otras. Pero opinó que la inversión puede ser un problema, ya que los ingresos se han reducido.

Son varios los locales gastronómicos sobre la avenida San Martín que habían colocado corralitos para rodear las mesas y sillas para bar, por iniciativa propia, que tuvieron que sacarlos en los últimos meses por orden del municipio.

Adrián, de otro café y restaurante, explicó que en ese negocio habían usado divisiones con imágenes de diversos paisajes mendocinos, también con plantas en las esquinas. Asimismo, señaló que han pedido poder colocar un cierre con vidrio para la acera y se los han prohibido, pese a que sobre calle Sarmiento algunos restaurantes tienen carpas para extender la capacidad durante el invierno.

Sombrillas unificadas

Cuando se cumpla el plazo de 120 días a partir del 5 de setiembre, sólo podrán utilizar las que les autorice el municipio. El objetivo de esta decisión es que se unifiquen los diseños para evitar la disparidad actual de formatos, colores y diseños de la pauta publicitaria.

La ordenanza 3.907/16 establece que únicamente se permitirán las que sean cuadradas o hexagonales, con cobertura impermeable, y que los colores aceptados serán blanco, beige, bordeaux (aunque el Ejecutivo municipal podrá autorizar otros).

En cuanto a la publicidad que suelen tener las sombrillas, deberá limitarse al faldón o solapa inferior. Se permitirá el uso de lámparas para iluminar por debajo de las mismas.

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